＜島むん＞鮪味噌
(油みそ)Tuna miso
旨味が詰まった「鮪の尾」の身を
たっぷり使ってます！
It uses a large amount of Tuna tail meat with plenty of Umami!
鮪の尾の身は、しっかりとした肉質で
コラーゲンもたっぷり。さらに加熱で
柔らかくなり、味噌が加わると旨みも倍増。
ご飯や野菜、色々なお料理に使えます。
とれたて鮪の尾の身を漁協から購入。
サイコロ状にカットし
泡盛と塩をまぶし一晩ねかせます。
一晩ねかせた尾の身は生姜を入れて炒めます。
仕上げに味噌を加えて
沖縄では馴染み深いの油みそに仕上げます。
鮪味噌づくりは
「島の共同処理加工施設」で行います。
おにぎりの具材・野菜スティック・豆腐
お肉料理・炒め物など色々使えます。